Bresse Bleu
Partenaire historique de Bourg-en-Bresse Ain Cyclisme, Bresse Bleu est un fromage au lait de vache pasteurisé originaire de Bresse depuis 1952. Il appartient au groupe Savencia Fromage & Dairy, et est fabriqué dans une laiterie située à Servas, dans l’Ain. Le lait est collecté dans les fermes de la Bresse, dans un rayon de cinquante kilomètres autour de la fromagerie. Le produit principal est le Bresse Bleu Le Véritable, mais il existe également une variante Bresse Bleu Léger.
L’histoire du Bresse Bleu est liée à celle de l’immigration italienne dans le Rhône et l’Ain, ayant amené dans ses bagages le gorgonzola. Lorsque celui-ci cessa d’arriver en France aux environs de la Seconde Guerre mondiale, plusieurs laiteries bressannes entreprirent de combler ce manque. Ils finirent par donner naissance à un fromage nommé Bleu de Bresse, avant que la dénomination Bresse Bleu®, marque de qualité, soit établie en 1952.
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Lorsqu’on le déguste, ce fromage, qui partage avec le gorgonzola une même texture crémeuse et l’aspect bleu marbré, surprend par son goût plus doux que celui de la plupart des autres bleus. La douceur en bouche se retrouve donc au goût et à la texture, ce qui en fait un produit polyvalent, qui se consomme sur un plateau de fromages, ou fondu au sein de plats chauds qu’il viendra enrichir. Les exploitations laitières qui collaborent avec le site de Servas sont des exploitations à taille humaine.
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